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Les vertus du foie gras et de la graisse
d'oie et de canard.
Dans les années 70, des chercheurs
ont mis en évidence les effets bénéfiques des
acides gras insaturés dans notre régime alimentaire.
A la fin des années 80, le fameux projet Monica de l'OMS
(organisation mondiale de la santé) est lancé.
La conclusion des chercheurs est nette : les acides gras mono et
poly insaturés sont recommandés car ils ont pour effet,
contrairement aux acides gras saturés ( fort taux dans le
beurre), de baisser le taux de mauvais cholestérol (LDL).
C'est le cas des huiles végétales et de la graisse
d'oie et de canard.
Composition de 100 g de foie gras
selon la table de composition Regal 1995 :
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- énergie STD :448 kcal
ou 1851 kj
- eau :42g
- protéines :10g
- glucides disponibles :3g
- lipides :44g
- acides gras saturés :12g
- acides gras mono-insaturés :25.2g
- acides gras poly-insaturés :4.8g
- cholestérol : 380mg,
- alcool :0g,
- sodium : 740 mg,
- magnésium : 15 mg,
- phosphore : 190 mg,
- potassium : 170 mg,
- calcium : 10 mg,
- fer : 6.4 mg,
- vitamine E : 0.35 mg,
- vitamine C : 2 mg…
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A travers la presse, les bienfaits
du foie gras et graisses de canard et d'oie sont régulièrement
évoqués comme cette citation du Pr Christian Cabrol
tirée du VSD 11/97 " …
Mangeons des confits, du cassoulet et du foie gras, c'est rempli
de graisses non saturées, c'est excellent pour la santé…
"
Foie gras Info n°42 11-12/97
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